предпасхально- суетливое (от Марфы)

что-то у меня все наперекосяк!
Опять потеряла любимый рецепт куличей - пришлось звонить в Россию. Я пеку по рецепту из знаменитой "Микояновской" кулинарной книги года издания, кажется, 1954. Книга, надо сказать , культовая - почти, как Молоховец -только в советском варианте. Она осталась у моей сестры в Питере, и я, когда очередной раз теряю рецепт - звоню перед Пасхой сестре. В прошлом году ее не было дома, но я вычислила, что такая книга просто обязана быть у моей тетушки , позвонила в Германию и - ура!
В этом году пришлось звонить друзьям в Москву - в их доме эта книга тоже есть. Муж подруги (она как раз уехала вПитер) вдохновенно-поэтическим голосом ( он - поэт) прочел мне рецепт.
Все ингредиенты были закуплены заранее, только я забыла, что у меня дома тростниковый сахар, а не белый. Так что " растерые добела желтки с сахаром" таковыми совсем не выглядели. ну, надеюсь, на вкусе это не отразится.
Обычно я стараюсь печь куличи, когда дети в школе - чтоб не мешали! Но сегодня у Арама в школе было мероприятие - показ мод для родителей (потом расскажу) , так что ставить тесто пришлось в середине дня. Арам, конечно, несколько раз отвлекал меня какими-то дурацкими вопросами в самый неподходящий момент, пока я мешала тесто - позвонила дочь - посоветоваться насчет квартиры(небывалая честь!), в результате я перепутала последовательность действий. Но вроде - обошлось!

Накануне позвонил отец Никон и попросил меня покраситьдля церкви яиц. Я всегда крашу луковой шелухой, покупаю обычные коричневые яйца, а тут решила сделать покрасивее,  нашла в магазине белые яйца, покрасила(50 штук, между прочим) и - о ужас!!! Красные номерочки на боках у диетических яичек  остались непрокрашеными!!! И на пасхальных яичках вместо Х.В. - какие-то цифры! Прямые ассоциации с Апокалипсисом!


Что делать? - ума не приложу!
Пришла после 12-ти Евангелий из церкви Настя - kerk_uil - она там читала и пела. Живет она далеко, но на праздники приезжает в Гаагу и иногда у меня ночует.
- Вот,- говорю, - ты как Мария - благую часть избрала, а я тут Марфой целый день на кухне ковыряюсь...
После чего она попозла наверх - спать, а я начала варить творожную Пасху по рецепту girafanya, и решила этот пост  написать.
Вдобавок , у меня болит горло - а завтра на  выносе  Плащаницы я в хоре стою...
Вот ведь, искушения...


 

рецепт кулича

по просьбе (sveta_goryun)  делюсь тем самым рецептом. а по совету (girafanya) решила запостить - авось на этот раз не потеряю.
вот этот рецепт + мои комментарии( может, кому и сгодятся) А вот. забыла в рецепте написать, что когда тесто подходит, его надо чуть присыпать мукой и накрыть полотенцем. Как сказано в поваренной книге":чистым полотенцем". Ну, не знаю...


1кг муки, 1,5 стак.молока, 6 яиц, 300г сл.масла или марг., 1,5 - 2 стак, сахара, 40 - 50 г дрожжей (живых),3/4 ч.л. соли, 150г изюма, ванилин,(если дешевый, то я кладу 4-5 пакетиков), цукаты, цедра, орехи, корица, кордамон - это все по желанию и по вкусу.
! ставим опару: теплое ( не горячее!)молоко + дрожжи - размешать( я покупаю в турецких/курдских лавках - там как раз кубик 43г) + половина всей муки:размешать и поставить в теплое место.
когда увеличится в два раза - следующий этап:
добавить соль, растертые с сахаром желтки(туда же и ваниль), растопленное заранее(т.е.уже не горячее, и ни в коем случае не дать закипеть!).масло, взбитые в пену белки( я не кладу соль заранее, а взбиваю с солью; еще один совет: белки взбиваются прямо перед тем как их класть, а тесто-то уже подошло, так что с яйцами и желтками надо разобраться, пока опара подходит а белки поставить ждать в холодильник - лучше взобьются), затем кладется остальная мука. Все это не бухать сразу. а каждый продукт положить - размешать хорошо. затем - следующий. муку желательно просеять и добавлять постепенно. тесто очень хорошо вымешать, так, чтобы отставало от веселки(лопаточки - или чем там мешаем) и от миски.
Ставим в теплое место и ждем, пока увеличится в два раза.за это время приготовим формы и всякие добавки(орехи,пряности и т.д.)
Формы(кастрюли с металлическими ручками. большие консервные банки - тоже хорошо) смазываем изнутри маслом, обсыпаем сухарями(можно - манкой)на дно -кружочек бумаги для выпечки или аналогичной(кальки)
 тесто подошло в два раза - добавляем ,что в голову взбредет и выкладываем в формы. если тесто положить до половины высоты формы - кулич будет более воздушным, если до 2/3 формы -более плотным.
поставить в теплое место - и подождать, пока кулич в форме понимется до 3/4 ее высоты. за это время нагреть духовку. огонь примерно 170 -  градусов - у каждой духовки свои капризы.
Смазать немножко яйцом - или новым или от тех 6ти немного взять, прилепить сверху намоченный водой кружочек из такой же ,как на дне, бумаги, поставить на решетку в середину духовки , и - Господи, благослови!
примерно 1 час, может - больше, проверяйте спичкой/лучинкой(палочкой от сате).
Важно: когда готовится тесто, на кухне не должно быть сквозняков или перепадов температуры - оно может сесть!
без грохота лучше тоже обойтись!
Мое примечание: у меня ощущение, что в Голландии какая-то другая мука и ее надо класть чуть меньше. или чуть больше молока.
Тесто не должно быть слишком густым.
я обычно делаю три кулича: один побольше и два поменьше - зависит от того. какая форма.
если все тесто в одну форму - то печь дольше.
Удачи!