и было мне счастье...
Jan. 27th, 2009 09:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nadjavandelft.. сегодня вторник, и мы с сыном совершаем наш вторничный кутеж - по дороге из школы домой заезжаем в рыбную лавку.
Лавка эта замечательная, с фамильными традициями, - маленькая и очень уютная. Хозяин - небольшого роста крепкий рыжеватый моложавый мужичок лет 65ти. Хозяйка - небольшая круглотелая рыжеватая голландка с милым приветливым лицом. В лавке всегда помогает кто-то из детей - я видела четырех дочек и, кажется, двух сыновей. Ну - за одного сына - точно ручаюсь! Ага, кажется еще пятая дочка есть - что-то я запуталась. Вы уже догадались - все дети - невысокие, крепкие, с темно-рыжими волосами, белокожие и с веснушками - но в меру, очень так миленько, а одна из дочек - с зелеными глазами - просто красавица!
Мы - постоянные клиенты. Впрочем там - почти все постоянные клиенты, как и всегда бывает в таких лавочках. Просто одни - уже 40 лет - постоянные, а другие - мы, например, - года четыре.
У нас - постоянный заказ: каждому - по свежепросоленной селедке с луком - съедается на месте, и с собой - кусок пирога с тунцом - Араму и какую-нибудь жареную рыбку - мне.
В углу лавочки притулился маленький круглый столик с двумя табуретками - вот за ним мы всегда и устраиваемся. Остальные посетители почему-то предпочитают заглатывать селедку стоя. Иногда, впрочем. за столиком сидит, вольготно расположившись, районный полицейский. К нему - особое отношение, я подозреваю, что он вообще - родственник, хоть и не рыжий. Ему еще и кофе подают. Арам с ним всегда болтает. Однажды полицейский нас долго уговаривал взять селедку не просто так - а в белой булочке. Очень пылко доказывал. что к селедке - только белая пышная булочка годится. А я кивала. а сама думала" Чудаки все-таки, эти голландцы! ну если уж с хлебом - так с черным, а как иначе?" Но спорить с ним не стала - мало ли...
Он же объяснил нам, что селедку с луком придумали есть потому, что пока ее везли - она, бывало, немножко протухала, и лучком дух-то и отбивали. Но мы все равно с луком едим, хотя у этого рыбника она всегда свежайшая!
А вот, кстати, может быть вы не знаете, как едят в Голландии селедку?
Сначала рыбник чистит ее - снимает шкурку вместе с головой и внутренностями, обрезая также брюшко с косточками,так что остаются два филейчика, которые держатся на хвостике.
Потом свежепросоленная селедочка обмакивается в мелко нарезанный репчатый лук , поднимается над головой и заглатывается постепенно на тюлений манер.
Вот так, примерно:
( это - не я, просто из сети фото потырила)
Называется рыбка по голландски - haring, а когда в конце мая -начале июня - приходят кораблики со свежим уловом - она называется - новая голландская - Hollandse Nieuwe.
Ну, пожалуй, стоя - оно, может, и поспособнее, проскальзывает лучше, но я всегда придерживаюсь правила, что лучше сидеть, чем стоять.
Так вот, съели мы по селедочке, и , ожидая. пока поджарится во фритюре киббелинг ,я подошла к витрине со свежей рыбой. Там, как всегда - кроме тунца и трески - лежали несколько незнакомых морских рыбок - и в открытом пластиковом пакете я, не веря глазам своим, увидела - ЕЕ!
Мелкие, слегка зеленоватые, скромные рыбешки - мне показалось, что я даже сквозь стекло почувствовала их особенный запах, запах свежести и наступающей весны.
Да не мимоза, что вы, там - КОРЮШКА лежала!
Петербуржцы - а ,особенно, те, кто сейчас уже не в Петербурге - наверняка поймут мой восторг!
Я обрадовалась несказанно, купила полкило - на пробу, и вечером мы с сыном наслаждались жареной в сухарях корюшкой. Ну, до невской, а тем более до ладожской она по вкусу все-таки не дотягивала, но была свежая, икряная и запах - правильный!
Завтра пойду - еще куплю - сезонное баловство, все-таки.
Лавка эта замечательная, с фамильными традициями, - маленькая и очень уютная. Хозяин - небольшого роста крепкий рыжеватый моложавый мужичок лет 65ти. Хозяйка - небольшая круглотелая рыжеватая голландка с милым приветливым лицом. В лавке всегда помогает кто-то из детей - я видела четырех дочек и, кажется, двух сыновей. Ну - за одного сына - точно ручаюсь! Ага, кажется еще пятая дочка есть - что-то я запуталась. Вы уже догадались - все дети - невысокие, крепкие, с темно-рыжими волосами, белокожие и с веснушками - но в меру, очень так миленько, а одна из дочек - с зелеными глазами - просто красавица!
Мы - постоянные клиенты. Впрочем там - почти все постоянные клиенты, как и всегда бывает в таких лавочках. Просто одни - уже 40 лет - постоянные, а другие - мы, например, - года четыре.
У нас - постоянный заказ: каждому - по свежепросоленной селедке с луком - съедается на месте, и с собой - кусок пирога с тунцом - Араму и какую-нибудь жареную рыбку - мне.
В углу лавочки притулился маленький круглый столик с двумя табуретками - вот за ним мы всегда и устраиваемся. Остальные посетители почему-то предпочитают заглатывать селедку стоя. Иногда, впрочем. за столиком сидит, вольготно расположившись, районный полицейский. К нему - особое отношение, я подозреваю, что он вообще - родственник, хоть и не рыжий. Ему еще и кофе подают. Арам с ним всегда болтает. Однажды полицейский нас долго уговаривал взять селедку не просто так - а в белой булочке. Очень пылко доказывал. что к селедке - только белая пышная булочка годится. А я кивала. а сама думала" Чудаки все-таки, эти голландцы! ну если уж с хлебом - так с черным, а как иначе?" Но спорить с ним не стала - мало ли...
Он же объяснил нам, что селедку с луком придумали есть потому, что пока ее везли - она, бывало, немножко протухала, и лучком дух-то и отбивали. Но мы все равно с луком едим, хотя у этого рыбника она всегда свежайшая!
А вот, кстати, может быть вы не знаете, как едят в Голландии селедку?
Сначала рыбник чистит ее - снимает шкурку вместе с головой и внутренностями, обрезая также брюшко с косточками,так что остаются два филейчика, которые держатся на хвостике.
Потом свежепросоленная селедочка обмакивается в мелко нарезанный репчатый лук , поднимается над головой и заглатывается постепенно на тюлений манер.
Вот так, примерно:
( это - не я, просто из сети фото потырила)
Называется рыбка по голландски - haring, а когда в конце мая -начале июня - приходят кораблики со свежим уловом - она называется - новая голландская - Hollandse Nieuwe.
Ну, пожалуй, стоя - оно, может, и поспособнее, проскальзывает лучше, но я всегда придерживаюсь правила, что лучше сидеть, чем стоять.
Так вот, съели мы по селедочке, и , ожидая. пока поджарится во фритюре киббелинг ,я подошла к витрине со свежей рыбой. Там, как всегда - кроме тунца и трески - лежали несколько незнакомых морских рыбок - и в открытом пластиковом пакете я, не веря глазам своим, увидела - ЕЕ!
Мелкие, слегка зеленоватые, скромные рыбешки - мне показалось, что я даже сквозь стекло почувствовала их особенный запах, запах свежести и наступающей весны.
Да не мимоза, что вы, там - КОРЮШКА лежала!
Петербуржцы - а ,особенно, те, кто сейчас уже не в Петербурге - наверняка поймут мой восторг!
Я обрадовалась несказанно, купила полкило - на пробу, и вечером мы с сыном наслаждались жареной в сухарях корюшкой. Ну, до невской, а тем более до ладожской она по вкусу все-таки не дотягивала, но была свежая, икряная и запах - правильный!
Завтра пойду - еще куплю - сезонное баловство, все-таки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-01-30 05:33 am (UTC)"Уха молочная ( kalakeitto (с.к.), kalazuarencu)
Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки [sic! - СД]. Тунгудские карелы для молочного рыбного супа использовали только хорошую рыбу. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко. 500 - 600 г свежей рыбы, 1 л молока, 1 - 2 картофелины, 1/2, стакана сливок, 2 - 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль по вкусу."
no subject
Date: 2009-01-30 08:48 am (UTC)ряпушка...
no subject
Date: 2009-01-31 02:22 am (UTC)Хотя это, наверное, неверно. Рыбку поймал, лишил жизни, съел и назвал таким милым именем. Язычество! :)
no subject
Date: 2009-01-31 11:26 am (UTC)посмотрела в Гугле - и ряпушка и хариус - в Голландии уже не ловятся - загрязнение среды.
no subject
Date: 2009-01-30 08:53 am (UTC)та же уха, только с добавлением молока.
честно говоря, не могу представить))
вкусно было?
или под водочку всё вкусно?))
no subject
Date: 2009-01-31 02:30 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-31 09:01 am (UTC)напиши сейчас!