и было мне счастье...
Jan. 27th, 2009 09:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nadjavandelft.. сегодня вторник, и мы с сыном совершаем наш вторничный кутеж - по дороге из школы домой заезжаем в рыбную лавку.
Лавка эта замечательная, с фамильными традициями, - маленькая и очень уютная. Хозяин - небольшого роста крепкий рыжеватый моложавый мужичок лет 65ти. Хозяйка - небольшая круглотелая рыжеватая голландка с милым приветливым лицом. В лавке всегда помогает кто-то из детей - я видела четырех дочек и, кажется, двух сыновей. Ну - за одного сына - точно ручаюсь! Ага, кажется еще пятая дочка есть - что-то я запуталась. Вы уже догадались - все дети - невысокие, крепкие, с темно-рыжими волосами, белокожие и с веснушками - но в меру, очень так миленько, а одна из дочек - с зелеными глазами - просто красавица!
Мы - постоянные клиенты. Впрочем там - почти все постоянные клиенты, как и всегда бывает в таких лавочках. Просто одни - уже 40 лет - постоянные, а другие - мы, например, - года четыре.
У нас - постоянный заказ: каждому - по свежепросоленной селедке с луком - съедается на месте, и с собой - кусок пирога с тунцом - Араму и какую-нибудь жареную рыбку - мне.
В углу лавочки притулился маленький круглый столик с двумя табуретками - вот за ним мы всегда и устраиваемся. Остальные посетители почему-то предпочитают заглатывать селедку стоя. Иногда, впрочем. за столиком сидит, вольготно расположившись, районный полицейский. К нему - особое отношение, я подозреваю, что он вообще - родственник, хоть и не рыжий. Ему еще и кофе подают. Арам с ним всегда болтает. Однажды полицейский нас долго уговаривал взять селедку не просто так - а в белой булочке. Очень пылко доказывал. что к селедке - только белая пышная булочка годится. А я кивала. а сама думала" Чудаки все-таки, эти голландцы! ну если уж с хлебом - так с черным, а как иначе?" Но спорить с ним не стала - мало ли...
Он же объяснил нам, что селедку с луком придумали есть потому, что пока ее везли - она, бывало, немножко протухала, и лучком дух-то и отбивали. Но мы все равно с луком едим, хотя у этого рыбника она всегда свежайшая!
А вот, кстати, может быть вы не знаете, как едят в Голландии селедку?
Сначала рыбник чистит ее - снимает шкурку вместе с головой и внутренностями, обрезая также брюшко с косточками,так что остаются два филейчика, которые держатся на хвостике.
Потом свежепросоленная селедочка обмакивается в мелко нарезанный репчатый лук , поднимается над головой и заглатывается постепенно на тюлений манер.
Вот так, примерно:
( это - не я, просто из сети фото потырила)
Называется рыбка по голландски - haring, а когда в конце мая -начале июня - приходят кораблики со свежим уловом - она называется - новая голландская - Hollandse Nieuwe.
Ну, пожалуй, стоя - оно, может, и поспособнее, проскальзывает лучше, но я всегда придерживаюсь правила, что лучше сидеть, чем стоять.
Так вот, съели мы по селедочке, и , ожидая. пока поджарится во фритюре киббелинг ,я подошла к витрине со свежей рыбой. Там, как всегда - кроме тунца и трески - лежали несколько незнакомых морских рыбок - и в открытом пластиковом пакете я, не веря глазам своим, увидела - ЕЕ!
Мелкие, слегка зеленоватые, скромные рыбешки - мне показалось, что я даже сквозь стекло почувствовала их особенный запах, запах свежести и наступающей весны.
Да не мимоза, что вы, там - КОРЮШКА лежала!
Петербуржцы - а ,особенно, те, кто сейчас уже не в Петербурге - наверняка поймут мой восторг!
Я обрадовалась несказанно, купила полкило - на пробу, и вечером мы с сыном наслаждались жареной в сухарях корюшкой. Ну, до невской, а тем более до ладожской она по вкусу все-таки не дотягивала, но была свежая, икряная и запах - правильный!
Завтра пойду - еще куплю - сезонное баловство, все-таки.
Лавка эта замечательная, с фамильными традициями, - маленькая и очень уютная. Хозяин - небольшого роста крепкий рыжеватый моложавый мужичок лет 65ти. Хозяйка - небольшая круглотелая рыжеватая голландка с милым приветливым лицом. В лавке всегда помогает кто-то из детей - я видела четырех дочек и, кажется, двух сыновей. Ну - за одного сына - точно ручаюсь! Ага, кажется еще пятая дочка есть - что-то я запуталась. Вы уже догадались - все дети - невысокие, крепкие, с темно-рыжими волосами, белокожие и с веснушками - но в меру, очень так миленько, а одна из дочек - с зелеными глазами - просто красавица!
Мы - постоянные клиенты. Впрочем там - почти все постоянные клиенты, как и всегда бывает в таких лавочках. Просто одни - уже 40 лет - постоянные, а другие - мы, например, - года четыре.
У нас - постоянный заказ: каждому - по свежепросоленной селедке с луком - съедается на месте, и с собой - кусок пирога с тунцом - Араму и какую-нибудь жареную рыбку - мне.
В углу лавочки притулился маленький круглый столик с двумя табуретками - вот за ним мы всегда и устраиваемся. Остальные посетители почему-то предпочитают заглатывать селедку стоя. Иногда, впрочем. за столиком сидит, вольготно расположившись, районный полицейский. К нему - особое отношение, я подозреваю, что он вообще - родственник, хоть и не рыжий. Ему еще и кофе подают. Арам с ним всегда болтает. Однажды полицейский нас долго уговаривал взять селедку не просто так - а в белой булочке. Очень пылко доказывал. что к селедке - только белая пышная булочка годится. А я кивала. а сама думала" Чудаки все-таки, эти голландцы! ну если уж с хлебом - так с черным, а как иначе?" Но спорить с ним не стала - мало ли...
Он же объяснил нам, что селедку с луком придумали есть потому, что пока ее везли - она, бывало, немножко протухала, и лучком дух-то и отбивали. Но мы все равно с луком едим, хотя у этого рыбника она всегда свежайшая!
А вот, кстати, может быть вы не знаете, как едят в Голландии селедку?
Сначала рыбник чистит ее - снимает шкурку вместе с головой и внутренностями, обрезая также брюшко с косточками,так что остаются два филейчика, которые держатся на хвостике.
Потом свежепросоленная селедочка обмакивается в мелко нарезанный репчатый лук , поднимается над головой и заглатывается постепенно на тюлений манер.
Вот так, примерно:
( это - не я, просто из сети фото потырила)
Называется рыбка по голландски - haring, а когда в конце мая -начале июня - приходят кораблики со свежим уловом - она называется - новая голландская - Hollandse Nieuwe.
Ну, пожалуй, стоя - оно, может, и поспособнее, проскальзывает лучше, но я всегда придерживаюсь правила, что лучше сидеть, чем стоять.
Так вот, съели мы по селедочке, и , ожидая. пока поджарится во фритюре киббелинг ,я подошла к витрине со свежей рыбой. Там, как всегда - кроме тунца и трески - лежали несколько незнакомых морских рыбок - и в открытом пластиковом пакете я, не веря глазам своим, увидела - ЕЕ!
Мелкие, слегка зеленоватые, скромные рыбешки - мне показалось, что я даже сквозь стекло почувствовала их особенный запах, запах свежести и наступающей весны.
Да не мимоза, что вы, там - КОРЮШКА лежала!
Петербуржцы - а ,особенно, те, кто сейчас уже не в Петербурге - наверняка поймут мой восторг!
Я обрадовалась несказанно, купила полкило - на пробу, и вечером мы с сыном наслаждались жареной в сухарях корюшкой. Ну, до невской, а тем более до ладожской она по вкусу все-таки не дотягивала, но была свежая, икряная и запах - правильный!
Завтра пойду - еще куплю - сезонное баловство, все-таки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-01-28 03:15 pm (UTC)сегодня спросила в лавке - оказывается, в Голландии это - зимнее лакомство.
no subject
Date: 2009-01-28 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-28 05:53 pm (UTC)а если еще про корюшку тебе сведения нужны - то загляни сюда и , может быть, не пожалеешь.
http://gorchev.lib.ru/txt/by1/koryushka.shtml
no subject
Date: 2009-01-28 05:54 pm (UTC)Я вообще рыбу очень уважаю:)
no subject
Date: 2009-01-29 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-29 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-29 07:03 pm (UTC)а вот скажи, существует ли такая культовая еда в Москве? ну, кроме бубликов и калачей:))я что-то и не соображу!
no subject
Date: 2009-01-29 07:06 pm (UTC)Ну разве что торт "Птичье молоко", который придумал давным-давно один кондитер из ресторана "Прага". И только там его делали правильно:)
А теперь и там неправильно делают.
no subject
Date: 2009-01-29 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-29 07:16 pm (UTC)Теперь-то кухня везде чисто московская-Эклектичная. Все иностранцы говорят- что ничего аутентичного- даже если вкусно. Все адаптировано под местные вкусы и продукты:)
no subject
Date: 2009-01-29 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-29 07:20 pm (UTC)Остальные пекут как-то НЕ ТАК. Разве что- красиво упаковывают:)
no subject
Date: 2009-01-29 07:23 pm (UTC)понятно, значит - хлебо-булочные изделия:))
no subject
Date: 2009-01-29 07:28 pm (UTC)